『四国　香川県から直送』

ナマでもがぶり

農家直送で、ナマでも食べられます。とびきり新鮮で、アクのない爽やかな甘みが味わえます。
ホワイト・グリーン・パープルの３種類を一皿で、贅沢に味わえます。

ディナーは『オランデーズソース』にオレンジの香りを付けた、さっぱり味でお召し上がり下さい。

アラカルトで￥１,５７５
※コースの場合は予約の際にリクエストされて下さい。

ブログ「Ｏｋｉ 流　フレンチ シルブプレ」にも掲載！
↓↓↓詳細はこちら
http://blog.livedoor.jp/katsuhiro_oki/

モコス　5月号　　￥380
ウルトラハウス

特別特集”お金じゃ買えない！至高のランチ。”
モコス専用贅沢ランチ
￥5,250

沖シェフのスペシャリテの”カナダ産活オマール海老”を
丸ごと1尾使った贅沢ランチ！
（なんと、沖シェフが表紙で登場してます。！）

↓↓↓詳しくは、こちらで！
http://www.mocos.info/

平成１９年４月１１日（水）　夜
アトリエ　オキの『スペシャリティー』でもある、オマール海老のエージェントご一行様が来日。
左から、ダン・エデン・トニー・ケイコ　フクダ・青柳　宏・沖シェフ
シェフの信念でもある、人と触れ合うという感覚から気統合しました。

『Ｏｋｉ流』のオマールのさばきや下処理の仕方、火の通し方など、色々視察されて行かれました。

沖シェフも必ず、今度はカナダに行く事を約束。
大変、喜ばれて帰国されました。

４月３日（火）
『博多ミラベル２１』と『ラ・ロシェル福岡』　の美食会が開催された。
7人のシェフで、ひとつのコースを創り上げる。
まさに、夢の競演。
定員７０名を超えてキャンセル待ち状態、すばらしい。

夜7時の開演、準備は朝10時から。
これが、本日のメニュー

スタッフが多いので、食事も順番。
まずは、キッチンスタッフから。

次は、ホールスタッフ

料理の準備も　完璧
５時　開演前　１時間３０分
全体　ミーティング　全員集合
サンプル料理を並べて　料理の解説をする。
人のシェフは　マイクを持って　根掘り葉掘り
お客様に説明しないといけないから真剣。

19時。とうとう開演。
キッチンは戦場と化する。

緊張感のある　厨房　皆が　ピリピリしだした
自分の料理であろうが　他人の料理であろうが
厨房全員で　ドレッサージュ

次から次に　アプレ
７５Ｐを　冷たい物は　冷たく　熱い物は　熱く
段取りと　スタッフの動きの　リズム

これが、7人のシェフの集大成

最後の仕事は、ゲストのテーブルまわり。
そして、締めの挨拶。

この人数のゲストの前でマイクを持つ。
緊張する。
しかも　オーナーである　鉄人坂井のあと・・・。
何を話せばいいのか、分からなくなる。

こういう時の挨拶は　場の空気を見て　話したほうがいい
何か　マイクを持った瞬間に　全て　本音がでる
料理を造る　苦労話やらしても　しょうがない
奇麗事だけの　挨拶じゃ　性に合わない
やっぱり　最後は　ロッシェルのスタッフに対して
感謝と敬意をもって
７人のシェフと　鉄人坂井　そして　ゲストの皆様
全員で　スタンディングオーベーション

夜　１１時　ゲストアウト
ゲストアウトした　瞬間に　力が抜けた
鉄人坂井から、スタッフ皆に　労いの言葉
７人のシェフには『菅原と湯浅を　応援して下さい』
自分のスタッフも思い遣る、さすが鉄人。

長い一日が終わった
やっぱり、同じ夢と目標を目指してる仲間がいる事はすばらしい。
ミラベルを誇りに思う。

後日、嬉しい葉書が届いた。

宛名はアトリエ・オキだけど
この葉書は　美食会に
たずさわったスタッフ全員に対する　葉書

ミラベル、最高！