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2010/3/26 金曜日

佐賀県産 黒毛和牛視察

Filed under: 未分類 — admin @ 12:08:41

この時期、恒例の生産者さんへの視察

今回は、佐賀県東松浦郡玄海町へ

沖シェフを初め、キッチンスタッフ・精肉店さん
他店のシェフとスタッフ・カメラマン

計6名でおじゃましました。

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ここの牛は全て
  佐賀のブランド牛です
『佐賀県産黒毛和牛』
子牛が生まれて商品になるまでここの牛舎で育ちます。
従業員の方は365日、気が抜けません。

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生産者の方々と我々料理人との絆を再確認し、
今日見て学んだ事えを、お客様に伝える事の重大さを
新ためて感じさせられました。
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2010/3/20 土曜日

“またいちの塩”視察

Filed under: 未分類 — admin @ 12:43:53

糸島半島の西側の海岸線を一番奥まで進むと
製塩所「工房とったん」です。
ここで美味しい塩作りが行われます。

玄界灘の内海と外海がちょうどぶつかり合い
山と海の豊富なミネラルが混ざりあうところ

塩づくりの海水を汲み上げます。

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濃度が濃くなった海水を塩田から平釜に移して
ゆっくりゆっくり煮つめ海水は飴色になり、3日たった後に
ようやく塩の結晶があらわれます。

大きい釜で2日、小さい釜で1日。
その翌日すべての条件が満たされた時にまるで偶然のように
朝、釜の上に塩の花が浮かぶそうです。

この華やかな一番結晶は、2、3ヶ月自然乾燥させて
「花塩」になるり出来る量に限りのある贅沢な味わいです。

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これが“花塩”です。

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アトリエ・オキでは、これまでスペインやフランスの塩を
使用していましたが地元九州にも美味しいお塩がある事を確信しました。

我々、料理人には出来ないことを
現実に、形にして頂いていることに感謝です。
生産者さんの苦労を無駄にはできないことを肝に銘じて。

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