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2007/4/9 月曜日

美食会

Filed under: 未分類 — admin @ 18:26:24

4月3日(火)
『博多ミラベル21』と『ラ・ロシェル福岡』 の美食会が開催された。
7人のシェフで、ひとつのコースを創り上げる。
まさに、夢の競演。
定員70名を超えてキャンセル待ち状態、すばらしい。

夜7時の開演、準備は朝10時から。
これが、本日のメニュー
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スタッフが多いので、食事も順番。
まずは、キッチンスタッフから。
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次は、ホールスタッフ
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料理の準備も 完璧
5時 開演前 1時間30分
全体 ミーティング 全員集合
サンプル料理を並べて 料理の解説をする。
人のシェフは マイクを持って 根掘り葉掘り
お客様に説明しないといけないから真剣。
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19時。とうとう開演。
キッチンは戦場と化する。
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緊張感のある 厨房 皆が ピリピリしだした
自分の料理であろうが 他人の料理であろうが
厨房全員で ドレッサージュ

次から次に アプレ
75Pを 冷たい物は 冷たく 熱い物は 熱く
段取りと スタッフの動きの リズム

これが、7人のシェフの集大成
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最後の仕事は、ゲストのテーブルまわり。
そして、締めの挨拶。

この人数のゲストの前でマイクを持つ。
緊張する。
しかも オーナーである 鉄人坂井のあと・・・。
何を話せばいいのか、分からなくなる。
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こういう時の挨拶は 場の空気を見て 話したほうがいい
何か マイクを持った瞬間に 全て 本音がでる
料理を造る 苦労話やらしても しょうがない
奇麗事だけの 挨拶じゃ 性に合わない
やっぱり 最後は ロッシェルのスタッフに対して
感謝と敬意をもって
7人のシェフと 鉄人坂井 そして ゲストの皆様
全員で スタンディングオーベーション
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夜 11時 ゲストアウト
ゲストアウトした 瞬間に 力が抜けた
鉄人坂井から、スタッフ皆に 労いの言葉
7人のシェフには『菅原と湯浅を 応援して下さい』
自分のスタッフも思い遣る、さすが鉄人。
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長い一日が終わった
やっぱり、同じ夢と目標を目指してる仲間がいる事はすばらしい。
ミラベルを誇りに思う。

後日、嬉しい葉書が届いた。
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宛名はアトリエ・オキだけど
この葉書は 美食会に
たずさわったスタッフ全員に対する 葉書

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ミラベル、最高!

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