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2007/4/19 木曜日

フレッシュアスパラ入荷

Filed under: 未分類 — admin @ 17:52:04

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『四国 香川県から直送』

ナマでもがぶり

農家直送で、ナマでも食べられます。とびきり新鮮で、アクのない爽やかな甘みが味わえます。
ホワイト・グリーン・パープルの3種類を一皿で、贅沢に味わえます。

ディナーは『オランデーズソース』にオレンジの香りを付けた、さっぱり味でお召し上がり下さい。

アラカルトで¥1,575
※コースの場合は予約の際にリクエストされて下さい。

ブログ「Oki 流 フレンチ シルブプレ」にも掲載!
↓↓↓詳細はこちら
http://blog.livedoor.jp/katsuhiro_oki/

2007/4/17 火曜日

モコス 5月号

Filed under: 未分類 — admin @ 17:48:18

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モコス 5月号  ¥380
ウルトラハウス

特別特集”お金じゃ買えない!至高のランチ。”
モコス専用贅沢ランチ
¥5,250

沖シェフのスペシャリテの”カナダ産活オマール海老”を
丸ごと1尾使った贅沢ランチ!
(なんと、沖シェフが表紙で登場してます。!)

↓↓↓詳しくは、こちらで!
http://www.mocos.info/

2007/4/16 月曜日

カナダより オマール海老のエージェント来日

Filed under: 未分類 — admin @ 17:47:44

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平成19年4月11日(水) 夜
アトリエ オキの『スペシャリティー』でもある、オマール海老のエージェントご一行様が来日。
左から、ダン・エデン・トニー・ケイコ フクダ・青柳 宏・沖シェフ
シェフの信念でもある、人と触れ合うという感覚から気統合しました。

『Oki流』のオマールのさばきや下処理の仕方、火の通し方など、色々視察されて行かれました。

沖シェフも必ず、今度はカナダに行く事を約束。
大変、喜ばれて帰国されました。

2007/4/9 月曜日

美食会

Filed under: 未分類 — admin @ 18:26:24

4月3日(火)
『博多ミラベル21』と『ラ・ロシェル福岡』 の美食会が開催された。
7人のシェフで、ひとつのコースを創り上げる。
まさに、夢の競演。
定員70名を超えてキャンセル待ち状態、すばらしい。

夜7時の開演、準備は朝10時から。
これが、本日のメニュー
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スタッフが多いので、食事も順番。
まずは、キッチンスタッフから。
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次は、ホールスタッフ
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料理の準備も 完璧
5時 開演前 1時間30分
全体 ミーティング 全員集合
サンプル料理を並べて 料理の解説をする。
人のシェフは マイクを持って 根掘り葉掘り
お客様に説明しないといけないから真剣。
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19時。とうとう開演。
キッチンは戦場と化する。
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緊張感のある 厨房 皆が ピリピリしだした
自分の料理であろうが 他人の料理であろうが
厨房全員で ドレッサージュ

次から次に アプレ
75Pを 冷たい物は 冷たく 熱い物は 熱く
段取りと スタッフの動きの リズム

これが、7人のシェフの集大成
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最後の仕事は、ゲストのテーブルまわり。
そして、締めの挨拶。

この人数のゲストの前でマイクを持つ。
緊張する。
しかも オーナーである 鉄人坂井のあと・・・。
何を話せばいいのか、分からなくなる。
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こういう時の挨拶は 場の空気を見て 話したほうがいい
何か マイクを持った瞬間に 全て 本音がでる
料理を造る 苦労話やらしても しょうがない
奇麗事だけの 挨拶じゃ 性に合わない
やっぱり 最後は ロッシェルのスタッフに対して
感謝と敬意をもって
7人のシェフと 鉄人坂井 そして ゲストの皆様
全員で スタンディングオーベーション
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夜 11時 ゲストアウト
ゲストアウトした 瞬間に 力が抜けた
鉄人坂井から、スタッフ皆に 労いの言葉
7人のシェフには『菅原と湯浅を 応援して下さい』
自分のスタッフも思い遣る、さすが鉄人。
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長い一日が終わった
やっぱり、同じ夢と目標を目指してる仲間がいる事はすばらしい。
ミラベルを誇りに思う。

後日、嬉しい葉書が届いた。
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宛名はアトリエ・オキだけど
この葉書は 美食会に
たずさわったスタッフ全員に対する 葉書

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ミラベル、最高!

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