特にお世話になっているのが
川述さん夫妻と黒川さん夫妻。
この人達が作る物は違う。
味も違うし、香りも違う。

いわゆる、『スペシャリスト』。

有機栽培で減農で野菜やハーブを
作っているのだけど、
こういう人達の苦労のおかげで、
それを料理できる人がいて、
そして、それを食べる事ができる人がいる。　

やっぱり、『感謝』。
…それ以外の言葉が見つからない。

じゃあ、成長した葉は使えないか
というと、そういうことではない。
料理によって使い分ける。

若葉はサラダなどに。
成長した葉は、魚料理に。

大事に育ててくれた野菜・ハーブを
どう活かすかは料理人次第。
素材それぞれの最高に美味しい食べ方で
お客様に提供するのが料理人の
役目だと思います。

年４回、季節ごとに大山町へ行きます。
野菜と人に会うために。

毎日、調理場で対面する野菜たち。
その野菜やハーブが育っている風景、
そして育てている人に会うと、
大事に使って美味しくしてあげたいと
ますます思う。

初心に帰る。
そのために、野菜と人に会いに行きます。