それはオマールを生あるいは半生の状態でお客様に提供する事です。 今日まで一般の方々のオマールに対する印象は変わり「不味いと 思ってたけど、こんなに美味しかったんだ」という人を何人も見ました。
よく「OKI流」とみなさんが言いますが、それは日本人の舌で一番美味いと 感じる事を沖シェフなりにアレンジする事だと思います。 この「我々は日本人である」が沖シェフのキーワードではないでしょうか。 日本人は、生の魚介類が持つ旨味やとろけるような舌触りが最も好きな民族 だと思います。 それをフレンチという分野で実践したのが 「OKI流」でしょう。
フランスではオマールをスペシャリテにしているシェフは勿論多いですが、 沖シェフのスペシャリテであるオマールはまさにフランス人もびっくり！ だと思います。
日東商事 青柳
