カナダロケ７日間

■１日目　福岡～ハリファクス編

2007/06/24/SUN

飛行機に揺られて２０時間、やっとトロントに到着。
とりあえず、トロントからハリファクス行きに乗り換える。
飛行機が一本遅れて、結局、到着は夜中の１時。

到着口で、オマール輸入をしている日東商事の青柳氏と
現地クリアウォーター社(カナダ最大のロブスター供給会社)の
末次氏が出迎えてくれた。
夜も遅いのに、感謝。

夜中２時、ホテルにチェックイン。
明日は朝６時に出発です。

■２日目　オマール漁～クリアウォーター社～家庭料理視察

2007/06/25/MON

朝６時。これから４時間かけて、州北部の町へ行く。
オマール漁船に乗り、オマール漁を営む地元の方のオマール料理を視察するため。
４時間といっても、福岡～鹿児島ぐらいの距離がある。
けっこうな移動距離。

ようやくオマール漁船に着いて、ボートで視察。
天気はいいし、最高の気分！

カナダでは、オマール漁獲期が厳しく法律で定められていて、
年に4ヶ月ほどしかない。
脱皮後のオマールは身が詰まっていない。
カナダでは、オマールの漁獲期を脱皮時期をはずして設定することで、
身が詰まってない海老を避け、身がたっぷり詰まった海老だけを獲っている。
ちょうどこの時期(6月下旬～7月)はオマールが旬。
ぶりぶりに太ったオマールがプロの手で捕らえられていく。

オマール漁で奮闘？した後、
クリアウォーター社のドライランドパウンドの視察へ。
ここは、漁師さん達が取ってきたオマールを鮮度の良い状態で保つ施設。
１５０万尾のオマールのホテルみたいなもの。
大・中・小の海老に分けられるのだが、顕微鏡で水質検査をしながらの徹底ぶり。

クリアウォーター社はカナダ最大のロブスター供給会社で、
ここのオマールが日本の日東商事さんを通じてアトリエオキへやってくる。
お店で使うオマールだけに、徹底された管理を見てここの海老のよさを再確認。
さすがはクリアウォーター社、俺の信頼できるエージェント。

つづいて、
オマール海老で生計を立ててる社長のご自宅でオマールの家庭料理を視察。
結局、丸ごと湯がいて裁いただけのカンタンクッキング。
しかも２０分間も湯でる。豪快すぎる料理に、少々カルチャーショック。

■３日目　シェフ・レイベアとコラボ

2007/06/25/MON

朝１０時に出発して、向かったのは現地のスーパーマーケット。
カナダの食材は見たけど、香辛料関係が解からない。
午後から、シェフ・レイベアとコラボする予定なのだが、
その前にカナダの香辛料の基本くらいはおさえておかないと。

昼３時。
シェフ・レイベアがいる「GIO」というレストランへ。
現地のオマール料理を、自分の目で見たかった。
自分の肌で感じたかった。
３時から６時まで、ディナーのスタンバイがあるのに
こころよく厨房を貸してくれたＧＩＯのキッチンスタッフ。
大変だったけど、貴重な経験だった。
レイベア、本当にありがとう。

■４日目　「世界で一番美しい島」のじゃがいもとムール貝

2007/06/27/WED

朝９時、ホテルを出発。
プリンスエドワード島へ向かう。
やっぱり、「世界で一番美しい島」。
俺みたいな奴が来る所じゃないかも。
ま、一応、俺も衣装はボーダーですがすがしく。
気を使った…つもり。

プリンスエドワード島といえば、「赤毛のアン」が有名。
でも俺は、「赤毛のアン」とかには全く興味無いし、
やっぱり、生産者に興味がある。
しょうがない。

昼１時。ゆっくりする暇もなく移動して、
たどりついたのは、じゃがいも畑。
とにかくデカイ、広大な敷地。
じゃがいもの仕分け工場に行き、
色んな話をして、色んな苦労話を聞いた。
オートメーションでやってるけど、最終的には　皆の手作業。
確かに、たかが"じゃがいも"かも知れんけど
食材の大事さを改めて思い知らされた。

昼３時、ムール貝漁船と打ち合せをして、さっそく船に乗り込む。
４～５分で着くって言ってたけど、２０分は乗ってた。

このときは、時期じゃないためムール貝は小ぶり。
夏には大きくなって美味しいムール貝になる。
ここで、水あげしたばかりのムール貝をパクリ。
生のまま食べだしたから、カナダ人の漁師さんはかなりひいていた。

夕方６時。
生牡蠣とムール貝のレストラン「flex　mussels」にて現地の食べ方を視察。
この店では、生牡蠣に付けるソースが３０種類以上もあるらしい。
この店のシェフにチョイスしてもらったのは、
サルサソース・レフォールソース・ペッパーソース・サワクリームなどなど。
んんん…個人的には、やっぱりレモンだけがいい。ごめん。

ムール貝の味付けも色々で、カレー味やらクリーム味。
料理談義に花が咲く。
ここでも色んなコミニケーションがとれて、いい感じ。

■５日目　試作料理と食文化コミュニケーション

2007/06/28/THU

いろいろ試したい料理の試作をするため、デイボートというレストランへ。
このレストランは地元でもかなり有名で、なにしろロケーションが良い。
湖のほとりにあるレストランって感じ。

ここのシェフもいい方で、かなり協力体制。
とりあえず、ムール貝とオマール海老を合わせて試作料理を作る。
シェフを含めて、コーディネイトマネージャー達に試食をしてもらった。

料理をしながら、
オマールの漁師さん、クリアウォーター社の方々、
ムール貝の漁師さん…食材に関わっている人たちの顔が浮かぶ。
そして、感謝の気持ちが湧いてくる。
その人たちのためにも美味しく作らんといけん！という気持ちになる。
だから、生産者と顔を合わせて話をするのが大好きだ。

そうそう、試作品は大好評。
一番感激していたのは、カナダ政府から同行してくれてるグレッグ。
この取材の初日からお世話になっているけど、
俺の料理をまともに食べたのは初めてだった。
これで、やっと「沖＝シェフ」ってことが分かったかな？

午後は、ブルーベリーのファームへ。
しかし、収穫の時期が違うらしい…不発。
というわけで、その近くにここのファームのジャム屋さんに行って
ブルーベリージャムのケーキをテイスティング。
その後、日本人がオーナーのカフェでティータイム。
犬は万国共通かわいい。

夜、ワインバーで食事。
いろんなものを食べまくる。やっぱり、これが俺の仕事。
グレッグが、お店の人とのやり取りでキッチンに行く羽目に…。
いきなりだけど、地元のシェフとコミニケーション。
言葉も通じないけど、なんだかコミュニケーションがとれる。
「食」という同じテーマならそれが可能。
言葉の壁さえ自然に乗り越えてしまう、食文化の交流って、
素晴らしい。